FABOX.RU                   
дипломы,курсовые,рефераты,контрольные,диссертации на заказ
Рефераты Кулинария

Просмотр реферата - Меню в кафе

Меню в кафе


Скачать реферат Меню в кафе в zip архиве






Shura19@yandex.ru


СТРАВИ З СВИНИНИ


М’ясо “по-гусарськи” запечене з овочами

Філе свинини – 169
Перець, приправи – 5
Яйця – 0,5
Борошно – 25
Олія – 25
Майонез – 5
Помідори свіжі – 24
Перець болгарський – 15
Цибуля ріпчаста – 12
Сир твердій – 27
Салат зелений – 13
Сіль – 4
Маслина – 3

Медальйони зі свинини з сиром “Мацарелла”

Свинина – 239
Сіль, приправи – 5
Олія – 15
Цибуля смажена – 40
Сир “Мацарелла” – 25
Корнішони – 50
Петрушка – 3
Салат зелений – 5

Ескалоп з грибами та сиром

Свинина – 220
Приправа – 5
Печериці смажені – 25
Сир твердий – 20
Помідори свіжі – 20
Грінка – 20
Соус “майонез” – 25
Часник – 10
Корнішон – 13
Олія – 20

М’ясо фаршироване шинкою

Свинина – 166
Спеції – 5
Майонез – 10
Шинка – 25
Яйце – 0,5
Сухарі рожеві – 25
Олія – 25
Салат зелений – 10

Свинина запечена з ананасом

Свинина – 265
Ананас – 40
Майонез – 10
Сир твердий – 20
Зелень укропу, перець, сіль, гвоздика

Фламбірована свинина

Свинина – 265
Цибуля – 260
Банан – 25
Олія – 30
Коньяк – 25
Перець, сіль, петрушка

М’ясо “по-віденськи”

Свинина – 215
Сіль, перець – 3
Приправа – 15
Яйце – 1
Сухарі рожеві – 22
Олія – 25
Маслини – 16
Лимон – 9
Укріп – 15

Стейк свинний

Філе свинини – 346
Сіль, приправа, перець
Олія для маринування – 10
Олія для смаження – 20
Зелень – 10


Шашлик з гострим соусом

Свинина – 260
Приправи
Цибуля ріпчаста – 47
Оцет 3% - 5
Лавровий лист – 0,2
Соус “Кетча” – 15
Помідори свіжі – 147
Цибуля зелена – 30
Цибуля ріпчаста – 30
Лимон – 10
Салат зелений - 10

СТРАВИ З Т Е Л Я Т И Н И

Телятина фарширована зеленню та маслом
Телятина – 190
Спеції
Масло вершкове – 20
Укріп – 10
Яйце – 1
Борошно – 20
Олія – 20
Додатковий овочевий гарнір №2


Телятина по-китайськи

Телятина – 330
Цибуля – 175/50
Олія – 30
Горілка – 10
Соєвий соус - 80
Базелік – 10
Сіль, спеції


Філе “Арарат” з горіхами

Телятин – 190
Горіхи – 30
Яйця – 1
Приправа – 5
Часник – 2
Сухарі паніровочні – 40
Масло – 28
Зелень – 10


Телятина з імбірем та грибами

Телятина – 247
Соєвий соус – 10
Червоне вино – 10
Тертий імбир – 5
Часник – 2
Басоля біла – 30
Зелений горошок – 30
Басоля червона – 30
Печериці смажені – 70/30
Зелень силери – 5
Перець болгарський – 30
Цибуля ріпчаста – 75/30
Олія – 40
Сіль перець


Шашлик “Магнат”

Філе свинини – 147/100
Філе телятини – 150/100
Філе куряче – 159/100
Спеції для маринування
Майонез – 30
Лимонний сік – 20
Цибуля ріпчаста – 70
Помідори – 50
Ананас консервований – 50
Салат зелений – 40
Соус “Кетча” – 50
Лимон – 20

СТРАВИ З КУРЯТИНИ

Шніцель з курки та бринзою

Філе кірки – 150/105
Бринза – 25
Борошно – 10
Масло вершкове – 15
Олія – 10
Помідори – 60 жарка
Цибуля зелена – 15
Оливки – 25
Базелік – 5
Сіль, перець – 5
Філе курки запечене з екзотичними фруктами
Філе курки – 166
Приправа до курки – 15
Яйце – 1
Борошно – 25
Олія – 25
Фруктовий коктейль – 35
Сир твердий – 10
Майонез – 5
Зелень – 7
Маслини – 17

Філе курки під сирним суфле

Філе курки – 140
Спеції
Яйце – 0,5
Борошно – 20
Олія – 20
Сир твердий – 40
Молоко – 25
Яйце – 0,5
Борошно – 10
Сода – 0,5
Майонез – 10
Салат зелений, зелень укропу


Курятина із солодким перцем

Філе курки – 150/105
Перець болгарський – 95
Масло вершкове – 30
Вино біле – 25
Сметана – 50
Зелень майорана – 5
Зелена цибуля – 20
Рис – 50

Шніцель з курки з шалфеєм

Філе курки – 200
Горошок карі – 1
Перець, шалфей – 20
Сухарі паніровочні – 10
Олія – 20
Перець болгарський – 100
Цибуля ріпчаста – 45
Часник – 0,2
Курячий бульйон – 10
Вода – 35 робимо соус
Перець, сіль
Сметана – 35

Шашлик курячий з ананасом

Філе курки – 200
Спеції
Лимонний сік – 40
Майонез – 10
Олія – 10
Ананас консервований – 50
Салат зелений – 13
Маслини – 10


Крильця курячі запечені

Крильця – 224
Масло – 68
Спеції
Майонез – 82
Додатковий овочевий гарнір №2 – 105

Бутерброд з ікрою червоною

Ікра – 10
Хліб – 30
Масло – 5
Лимон – 10
Зелень

Бутерброд з кетою

Кета – 40
Хліб – 30
Масло – 5
Лимон – 10
Зелень

Бутерброд з баликом

Хліб – 30
Масло – 5
Балик – 40
Маслин – 5
Помідори - 5

СТРАВИ З РИБИ


Філе судака смажене

Філе судака -167
Борошно – 10
Яйце – 1
Сухарі – 20
Олія – 20
Маслини – 10
Лимон – 10
Зелень петрушки
Салату – 25

Філе судака по-фермерськи

Філе судака – 125
Печериці – 40
Цибуля ріпчаста – 20
Морква – 20
Сир твердий – 20
Майонез – 35
Філе судака з кукурудзою і солодким перцем
Філе судака – 150
Лимон – 30
Перець болгарський – 60
Кукурудза консервована – 75
Цибуля – 30
Масло – 25
Цукор – 3
Бульйон рибний – 5
Зелень коріандра – 10
Сметана – 30

Риба по-охрідськи в горщику

Філе судака – 75
Приправа до риби – 15
Цибуля ріпчаста – 40
Олія – 20
Картопля – 120
Солоні огірки – 50
Сметана – 10
Зелень укропу – 13

Судак “Орлі”

Філе судака – 157
Пиво – 10
Яйце – 1
Борошно – 40
Лимон – 15
Маслини – 5
Перець болгарський – 10
Зелень – 5

Риба смажена по-домашньому

Риба сайда, акула, сабля – 200
Борошно – 10
Олія – 20
Лимон – 10
Маслини – 5
Зелень петрушки – 5

Форель з грибним соусом

Форель – 152/125
Борошно – 20
Сіль – 1
Олія – 30
Базелік – 5
Соус
Печериці свіжі – 90
Часник – 5
Шалфей рублений – 5
Вино сухе біле – 30
Сметана – 50
Лимон – 20
Лосось запечений з огірками у білому вині
Філе лосося – 150
Огірки свіжі – 100
Цибуля ріпчаста – 100
Олія – 15
Укріп – 5
Вино біле – 20
Маслини – 15
Лимон – 15
Лосось у білому вині з криветковим соусом
Лосось – 179
Приправа до риби – 3
Вино біле сухе – 10
Креветки варені – 64/30
Сметана – 50
Зелень укропу – 10
Салат зелений – 10
Лимон – 10
Сметана – 10

Стейк з лосося

Філе лосося – 200
Олія – 15
Лимонна кислота – 8
Петрушка – 10
Соус з корнішон – 80
Маслини – 15

Креветки запечені з сиром і соусом

Креветки варені – 100
Картопля варена – 75
Соус білий мелений – 100
Сир твердий – 46
Олія – 5
Помідори – 75
Оливки – 15
Лимон – 15


Соус молочний до креветок

Молоко – 100
Масло – 10
Борошно – 10
Жовтки сирі – 2
Сіль, перець


Креветки смажені з медом

Креветки варені – 125
Цибуля ріпчаста – 60
Часник – 8
Олія – 25
Мед – 15
Соєвий соус – 10
Соус “табаско” – 1 капля
Сіль
Фісташки – 10
Рис варений – 100
Зелень петрушки – 5

Хвіст павліна
Баклажан – 203/150
Помідори – 55
Цибуля – 75
Часник – 5
Сир твердий – 15
Зелень – 10


Рулетики з баклажанів

Баклажани – 210
Борошно – 5
Олія – 15
Помідори – 60
Майонез – 20
Часник – 8
Зелень – 5
Перець болгарський – 35


Гриби тушковані з горіхами

Гриби шампіньйони – 329/100
Горіхи – 25
Часник – 6
Олія – 20
Оцет – 5
Зелень петрушки – 15
Зелень салату – 8


Печериці фаршировані і запечені

Печериці свіжі – 215/80
Сир твердий – 20
Приправа грибна
Масло вершкове – 10
Зелень, салат – 10


Жюльєн з морепродуктів

Морепродукти – 120/90
Сіль – 3
Спеції – 15
Масло вершкове – 8
Сир твердий – 6
Лимон – 8
Сметана – 10


Жюльєн з грибів

Печериці смажені – 70
Сіль – 3
Приправа грибна – 15
Цибуля смажена – 20
Олія – 10
Сметана – 30
Сир твердий – 10

Жюльєн з шинкою, куркою та грибами
Філе курки – 30
Шинка – 20
Печериці смажені – 20
Приправа грибна – 15
Олія – 10
Сметана – 30
Сир твердий – 10
Цибуля ріпчаста – 30
Олія - 10






Обзор других работ по кулинарии



Масаки Ко Японская Кухня

жесткие концы стебельков обрезать, 1 мясистый помидор, кожицу снять, кукурузная мука для панировки, растительное масло для жарки во фритюре.

Для соуса

200 мл (неполный стакан) даши (бульона) быстрого приготовления, 50 мл
(1/4 стакана) мирина, 50 мл (1/4 стакана) соевого соуса.

1. Заверните тофу в бумажное полотенце положите на тарелку и грейте в микроволновке 1 минуту (600 W), чтобы удалить избыток воды. Либо заверните тофу в чистое кухонное полотенце и оставьте, сдавив между двумя тарелками на полчаса. Разрежьте тофу на восемь кубиков (толщиной примерно 2,5 см каждый).

2. Нарежьте спаржу на кусочки длиной 3—4 см. Разрежьте помидор пополам и удалите семена, затем нарежьте его кубиками толщиной 5 мм.

3. Разогрейте на медленном огне растительное масло для жарки во фритюре до 170°С. Запанируйте тофу в кукурузной муке.

4. Обжарьте кусочки тофу в два захода на среднем огне до золотистого цвета в течение 7—10 минут, чтобы тофу полностью прожарил   Читать       

Молдавская кухня

лей: 500 г говядины, 3 луковицы, 0,5 головки чеснока, 0,5-1 ст. ложка молока или сливок, 1 -2 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла.

Для соуса: 1 стакан томатного сока или 3 ст. ложки томатного пюре и 0,5 стакана бульона, 4-5 ст. ложки красного или белого сухого вина, 0,5 моркови, 0,5 корешка петрушки и зелень, 0,5 корешка сельдерея и зелень, 0,5 лука-порея, 6 горошин черного перца, красный перец по вкусу, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ст. ложки винного уксуса.

Подготовка тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать и разделать чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле в кастрюльке в течение 3-4 мин.

Приготовление соуса. Морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10-
15 мин. В конце туш   Читать

  
© 2000 — 2017, Все права защищены